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粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦helliphellip很多食物的"口感"常常讓人望而卻步，但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家推崇的保健食物。 發(fā)澀的食物：未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的，這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價(jià)值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。 粗糙的食物：比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜稈和白菜幫子。此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維，能幫助人們防止便秘、預(yù)防腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。 苦的食物：檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預(yù)防癌癥和心臟病，也給食物帶來了一點(diǎn)苦澀的味道。