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隨著生活水平的提高，百姓日常生活中的蔬菜攝入量越來越少，個(gè)別人甚至有時(shí)一整天蔬菜的攝入量為零，于是造成了部分營養(yǎng)的缺乏甚至疾病的出現(xiàn)。近兩年蔬菜對于人體健康的重要性越來越受到重視。專家建議：每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到400~500克。其中，深色蔬菜建議每天要過半。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。成都美容學(xué)校其中常見的深綠色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等；紅色、橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等；紫色蔬菜如紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

　　那么深色蔬菜為何對身體健康如此重要呢？ 　　這是因?yàn)樯钌卟耍ㄉ罹G色）含有豐富的鎂。鎂具有激活機(jī)體多種酶活性的功能，還可以防止鉀、鈣的流失，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)腸道的功能。 　　深色蔬菜還含有豐富的鉀，如芹菜、油菜、紅蘿卜等。鉀是人體非常重要的一種礦物質(zhì)，可以維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝；維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；成都美容學(xué)校維持心肌的正常功能；維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡；降低血壓等。人體鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。 　　深色蔬菜還含有豐富的beta-胡蘿卜素，該營養(yǎng)素具有抗氧化作用，成都美容學(xué)校對于防止機(jī)體脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均具有重要意義。同時(shí)，beta-胡蘿卜素還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對于維護(hù)人體眼睛、皮膚、骨骼、免疫、生殖等系統(tǒng)的健康非常重要。 　　深色蔬菜（深綠色）還含有豐富的維生素K，如蒜苗、韭菜、芹菜葉、菠菜等。維生素K對于加強(qiáng)鈣與骨組織的結(jié)合非常重要，缺乏維生素K對于生長發(fā)育期的兒童身高的生長影響很大。 　　深色蔬菜還含有豐富的維生素C，成都美容學(xué)校如燈籠椒、茼蒿、苦瓜等。維生素C對于人體的重要性多數(shù)人都知道。 　　此外，深色蔬菜還含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維含量豐富，具有利于食物消化；降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；預(yù)防膽石癥形成；促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；防止能量過剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病等功效。